Les produits du terroir

De son nom latin Agaricus campestri, le rosé des prés (ou "psalliote des champs"ou "agaric champêtre" ) possède un chapeau convexe de 4 à 10 cm, soyeux et blanc roussâtre avec des lamelles roses puis brun chocolat. Il présente également un petit anneau simple au pied.
Sa chair est ferme et a un goût très apprécié.
C'est un cousin très proche du champignon de Paris, à la saveur douce et agréable.

Salade de champignons de Paris au parmesan (source : cuisine-libre.fr)

Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de champignons de Paris

1 échalote

1 gousse d’ail

2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

parmesan (en copeaux ou râpé)

1/2 citron

sel, poivre

Préparation

Nettoyer les champignons de Paris : les peler et enlever le pied. Les couper en lamelles et les disposer dans un saladier.

Peler et émincer l’échalote. La mélanger aux champignons.

Dans un ramequin à part, préparer la vinaigrette : mélanger huile d’olive et vinaigre balsamique. Comme les champignons vont boire très vite la vinaigrette, la diluer avec 4 cuillères à soupe d’eau. Peler l’ail, l’émincer et l’ajouter à la vinaigrette. Réserver.

Juste avant le service, bien mélanger la vinaigrette avec les champignons. Verser progressivement en mélangeant pour que tous les champignons soient parfumés. Ajouter le parmesan et le jus du demi citron. Servir.

 Ceuillette en famille des champignons de Paris.